La formation HACCP, qu’est-ce que c’est et comment la financer ?

Obligatoire en France, la méthode HACCP vise à faire adopter une meilleure maîtrise du risque alimentaire à toutes les étapes de la chaîne, de la production à la mise en rayon. Mais qu’en est-il de la formation ? Sur quoi repose-t-elle et comment la financer ? On répond à toutes vos questions.

HACCP : ça veut dire quoi ?

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, cela se traduit par système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Lorsque l’on parle d’une norme HACCP, c’est en fait une erreur. Il ne s’agit pas d’une norme à proprement parler, mais plutôt d’une méthode ou d’une démarche.

Ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire, le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôle permettant de contrôler l’environnement de la chaîne de production alimentaire. Globalement, ce programme assure la sécurité des produits à toutes les étapes de la chaîne de production.

La méthode HACCP repose sur 7 grands principes :

1. L’analyse des dangers
2. La détermination des points critiques (CCP)
3. La fixation des seuils critiques
4. La mise en place d’un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers
5. La détermination des actions correctives à mettre en œuvre lorsqu’un CCP donné est défaillant.
6. L’application des procédures de vérification afin de confirmer le bon fonctionnement de HACCP
7. La constitution d’un dossier dans lequel toutes les procédures et mises en application sont tracées.

La méthode HACCP permet donc une vigilance par l’identification des étapes où il existe un danger de contamination.

Formation HACCP : que dit la loi française ?

Depuis le 1^er janvier 2006, le « paquet hygiène » veille aux respects du règlement. Il s’applique à toute la filière agroalimentaire, de la production à la mise en bouche. Cette loi concerne tous les métiers qui s’approchent de près ou de loin à la restauration et aux métiers de bouche.

Les textes de référence sont les suivants :

• Règlement (CE) n°178/2002 est le texte clé édictant les grands principes du Paquet Hygiène. Il s’applique à tous les acteurs des filières alimentaires. Il définit notamment des obligations de traçabilité, et de retrait de produits susceptibles de présenter un risque pour les consommateurs, etc.
• L’hygiène des aliments régie par le Règlement (CE) n°852/2004 est applicable à tous les exploitants du secteur alimentaire. Il exige entre autres, la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire,
• Règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale (Règlement (CE) n°853/2004) pour tous les exploitants du secteur alimentaire manipulant ou transformant des denrées animales ou d’origine animale. Il précise l’obligation d’agrément sanitaire.

D’autres réglementations sont bien évidemment applicables afin de préciser les détails qualitatifs des aliments, vous pouvez les trouver sur le site du gouvernement. Sachez néanmoins que toutes les équipes de la production à la manipulation des denrées doivent être formées à la méthode HACCP. En cas de contrôle, le bon suivi de la formation sera vérifié. Il en va de même avec la mise en application des enseignements.

Formation HACCP : une prise en charge CPF

La formation HACCP est destinée à des personnels d’entreprise de restauration commerciale ou collective. Elle doit leur permettre d’acquérir les capacités nécessaires pour appliquer les meilleures conditions d’hygiène possible et attendue dans la réglementation. Il en va de la satisfaction client, mais aussi de la pérennité de l’entreprise agroalimentaire.

Suivre une formation n’est pas toujours une partie de plaisir. C’est pourquoi certains centres de formation cherchent des solutions innovantes pour que les programmes se déroulent de la meilleure façon possible. Par exemple, avec l’organisme de formation Easyform, vous pouvez compléter la formation HACCP en ligne, sans vous déplacer. La plateforme disponible 24 h/24 et 7j /7 vous permet d’accéder aux cours quand vous le souhaitez et de valider la formation en 14 heures seulement !

En plus, cette formation HACCP est finançable grâce à votre CPF, ou l’OPCO. Ainsi, vous pouvez élargir votre spectre de compétences et monter en grade sans jamais dépenser un euro ! Renseignez-vous directement en ligne pour comprendre les conditions de financement.

Financement de la formation HACCP : comment faire sa demande ?

Pour faire financer sa formation HACCP, c’est simple. Il suffit de se rendre sur le site de son financeur en ligne et de suivre la procédure d’inscription pour accéder à la formation. S’il s’agit d’un financement CPF, vous pouvez généralement réaliser votre inscription sur le site de l’organisme.

Il peut être difficile de choisir la bonne formation face aux multitudes de choix. Néanmoins, sachez qu’il existe quelques critères de sûreté pour cela :

• La certification : certaines certifications assurent la qualité du processus de formation. C’est le quoi de Qualiopi par exemple.
• La notoriété : il est toujours mieux de choisir une plateforme qui connaît un minimum de notoriété, car vous bénéficierez d’avis client sur lesquels se reposer.
• L’expertise pédagogique : un bon programme de formation est transparent et détaillé. Si l’organisme refuse de vous communiquer les étapes de la formation, fuyez.
• Le suivi de formation : toute bonne réussite passe par un bon accompagnement. Privilégiez un organisme de formation joignable à tout moment de la journée pour vous épauler ou répondre à vos questions.
• Le coût de la formation : il existe tellement d’organismes de formation aujourd’hui qu’il est difficile d’estimer le coût moyen de la formation HACCP. Mais ne vous laissez pas avoir par une offre alléchante, ni même par une autre hors de prix. Dans tous les cas, le prix n’est pas gage de qualité.

C’est pourquoi à notre échelle, nous vous proposons de découvrir la formation HACCP d’Easyform. Organisme de formation certifié Qualiopi, la plateforme Easyform est forte de 15 ans d’expérience dans le domaine de la formation. Vous pouvez consulter le détail du programme directement sur leur site internet.